湖北麻城：“夫子河鱼面”留住老味道

“人生似水清而亮，鱼面犹丝细又长。”
说的是麻城市夫子河镇农户传统手工制面——夫子河鱼面。
夫子河鱼面有千年历史，以鲜鱼、苕粉、食盐为主要原料，口感滑嫩，是大别山地区风味名菜，2014年被认证为“国家地理标志产品”。
“只要生产出来，不愁卖不出。”60岁的付炳全是夫子河鱼面制作大户，他去年产销鱼面近4万公斤。
然而，他却忧心忡忡——“部分作坊用的不是原产地原料，丢了老味道，会砸了这块牌子！”
老味道变了
“去年11月，接到市区一个朋友电话，委托购买夫子河鱼面，还反复叮嘱，价钱不是问题，关键要正宗。”夫子河镇一名干部说，他听出了话外音。
“一些流入市场的夫子河鱼面，吃不出原来的老味道。”朋友委婉相告。
问题出在哪里？
走访消费者，上门请教鱼面制作师傅，夫子河镇党委、政府得知问题出在原料上。
“制作一斤鱼面，需要2斤鲜鱼去皮剔骨，捣成4两鱼泥，再掺拌6两苕粉。”付炳全说，近年来，本地红薯种植面积减少，苕粉卖到每斤8元，而外地一种提取核心物质后的苕粉，价钱便宜一半，不少鱼面作坊选择后者。另外，市场上的成品鱼泥，因为便宜、省事也开始“吃香”，而制作一碗鱼面，需取鲜活青鱼、草鱼、鲢鱼或鲤鱼洗净，剁碎加工成鲜鱼肉泥，味道才正。
绝不能砸了牌子，影响农户增收致富。
夫子河镇委副书记覃琳路说，全镇80%农户会手工制作鱼面，其中有两三百农户以此为营生，大户年产10万斤，小户也有上万斤，每斤售价二三十元，基本不愁销。去年全镇250万斤产销量，产值近1亿元。
从源头抓起
苗床消毒、施肥、苕种摆放、掩土、浇水，3月15日，在夫子河镇付兴湾村红薯育苗基地，农户一个工序接着一个工序，有条不紊地忙碌着。
“今年镇上政策好，我准备多种几十亩红薯。”农户蔡美英边说边算账，卖给政府指定的收购企业，在市场价的基础上，每斤奖补8分钱。以她去年种20亩红薯为例，平均亩产4000斤，仅这一项可获得补贴6400元。
享受奖补政策的还有湖北读薯生物科技有限公司。今年2月，夫子河镇从武汉引进这家企业，流转该镇4000亩田地种红薯，供夫子河鱼面产业园做苕粉，政府补贴土地流转、红薯种苗费用。
覃琳路介绍，全镇红薯种植面积今年可增加到近7000亩，产量基本满足夫子河鱼面生产所需，镇政府全部定向收购，并改造红薯加工厂，届时苕粉价格每斤可降低30%以上。
留住老味道，还得本土鱼。该镇今年整合17个村共1800亩水塘，流转给蔡氏仁膳公司养鱼，供夫子河鱼面产业园剁鱼泥，缓解原料难题。
标准化生产
3月15日，付炳全家的3层洋楼前，一架架簸箕上晾晒着切好的鱼面，一路摆到了田畈中，阳光沐浴下格外亮眼，他和请来帮忙的亲戚，正在为它们“翻身”。
步入付家一楼，是面积60平方米左右的作坊，剁鱼泥、拌苕粉、擀面皮、蒸鱼面、切细丝等多道工序，都在这里完成，每天能生产四五百斤鱼面。
“制作鱼面，得靠天吃饭。”付炳全说，切好的鱼面需日晒夜露，连续几天，方能提取水分，遇有阴雨连绵期，没有晒场就不能制作。此外，天气炎热时，剁好的鱼泥容易变质，也只能停止生产。
受制于天气和作坊条件，付炳全每年约5个月不能生产鱼面。这种困扰，有望在年底改变。
今年1月，夫子河镇引进本土能人蔡吉良，在付兴湾村征地80亩，投资1.2亿元建设夫子河鱼面产业园，包括厂房、加工坊、晒场、烘干房、保鲜库等，目前正在平整土地，国庆节前可竣工投入使用。
蔡吉良过去一直在武汉开酒店、超市。“镇委书记朱贤花找到我，推心置腹说两点，让鱼面重回老味道，帮助做鱼面的农户增收。”他说，鱼面产业园第一批将引入50家私户，园区提供原料、统一销售，私户出手艺，每斤拿5元加工费，一对夫妇每天可以手工制作鱼面100斤，一年下来有10多万元收入。
朱贤花说，作为地标产品，夫子河鱼面主要是老百姓自产自销，要走出大别山，必须把各自为政的作坊集中起来，按照标准生产，拿下进入城市商超的通行证——QS认证，这是夫子河鱼面产业园的首要任务。
标准化生产的同时，也在扩大产能。蔡吉良说，夫子河鱼面产业园满产后，全镇鱼面年产量可达到500万斤，比过去翻一番，预计实现2亿元产值。