湖北洪湖：深加工发力 小龙虾身价倍增

一辆辆满载小龙虾原料的货车依次驶入厂区，一筐筐挥舞着钳爪的小龙虾被倒到传送带上，送进加工车间。3月份以来，洪湖市万农水产食品有限公司每天都重复着这样的场景。

洪湖市发力小龙虾加工业，延伸小龙虾价值链，2021年，全市加工小龙虾近6万吨，产值达40亿元。

车间走一圈，身价翻一番

近3万平方米的无菌生产车间内，近千名工人紧张忙碌。两次超声波清洗再加水浴清洗，一只只小龙虾经过45分钟“气泡浴”后，腮白腹净，进入蒸煮环节。

万农公司副董事长罗红宇介绍，蒸煮后的小龙虾经过迅速冷却后，根据规格大小送入不同生产线，有的加工成虾尾、虾仁产品，有的加工做调味虾、清水虾以及开袋即食产品，运进冷冻库，再通过冷链运输发往全国各地。

经过加工的小龙虾产品，如何保证食材新鲜和口感？罗红宇说，能进到车间的虾，都是精挑细选的“优等生”，进入流水线前，还要通过三次挑选、一次核捡，死虾、黑虾通通拒之门外。在生产环节，公司通过低温冷卤工艺确保虾肉锁水，全程低温车间实时监控冷卤液盐度、固形物、微生物等指标，零下196℃液氮急冻技术锁住蛋白质，最大程度保持虾肉Q弹爽口。

从鲜虾到加工成品，小龙虾身价陡增。目前小号虾市场收购价约10元一斤，但是被加工成虾仁虾尾后，每吨能卖12万元左右。按照3比1的加工损耗计算，每斤虾身价至少翻了一番。

加工产业带来大市场

万农公司一楼展厅内，数十种小龙虾加工产品琳琅满目、包装风格各异。其中，一款包装颇具国潮风格的“加油虾”产品最吸引眼球。

“这是我们专供给盒马鲜生的调味虾产品。盒马鲜生每销售三盒小龙虾产品，就有一盒来自万农。”罗红宇表示，万农产品的稳定品质赢得客户称赞，每年仅盒马鲜生一家供应量就将近7000万只。

近几年，小龙虾预制菜成为市场新宠，调味带壳虾尾、调味整只虾等调味小龙虾需求大幅增加，给加工企业带来机遇。如今，万农成为盒马鲜生、京东、美团、海天下、朴朴、探鱼等10多家头部生鲜和餐饮公司的深度合作伙伴，其“洪湖渔家”“德炎”“洪湖万农”等多个自有品牌畅销全国20多个省、市及自治区。万农小龙虾还常年出口美国、欧盟、日韩和东南亚等国家和地区，每年出口创汇保持1000万美元以上。

“每天加工量在200吨到400吨之间，高峰期可达到500吨，在旺季近3000人同时剥虾。”罗红宇说，今年公司小龙虾加工产值目标5亿元，比去年增加30%。

一年四季都是吃虾季

有了加工、仓储等环节的支撑，小龙虾产品实现全年销售。罗红宇介绍：“下半年将专注于开发小龙虾预制菜新品，来年让消费者有更丰富选择！”

加工环节的蓬勃发展，给小龙虾产业带来可喜变化。过去小龙虾市场消费周期短、产品形态单一，如今一年四季都可吃虾，无论大小都成了抢手货，尤其是用于虾尾、虾仁原料的小规格虾，价格涨幅明显。

去年，国内预制菜头部企业安井集团并购洪湖本土企业新宏业食品。安井投资10亿元，建设以小龙虾为主要产品的水产预制菜肴加工园，调味虾和龙虾尾线上线下销售两旺。