湖北潜江：鱼糕里的浓浓年味

如今，湖北潜江当地的居民，婚丧嫁娶、喜庆宴会，都会烹制鱼糕以宴宾客，而且上的第一道菜肯定是它，所以鱼糕又叫头菜。由此可见，鱼糕在潜江人心目中的地位。
鱼糕是潜江地区的传统美食，也是除夕团年宴上必不可少的一道佳肴。每年腊月尾，家家户户都会赶制鱼糕，迎接新年。
潜江市张金镇居民蔡桂兰在集市上开了一家打鱼糕的小店，目前已经连续做了十多年的鱼糕。每年春节前，都是固定的“擀糕”时间。1月27日，记者来到蔡桂兰的小店，一大早她家里人就上集市买了几条新鲜的大草鱼，清洗、宰杀、切片、加佐料，很快，打鱼糕的鱼肉就准备好了。
蔡桂兰介绍，为了擀出来的糕颜色更好，她会将剔了刺的鱼肉剁馅后用纱布包裹，在水中浸泡一会儿。而且为了保证口感细腻，加入肥肉是必不可少的。
材料准备好后，就是打鱼糕最重要的步骤了。所谓的“打”，其实就是搅拌。经过近20分钟的搅拌，鱼肉和肥肉更加匀称了，随即，蔡桂兰也将其放入蒸笼内上锅蒸制。50分钟后，香喷喷的鱼糕蒸好了，再在鱼糕上抹一层蛋黄液，这样蒸出来的鱼糕色泽更鲜亮，也非常的Q弹、有劲道。
“每年擀糕都成了习惯，擀糕的时候，就说明要过年了。”蔡桂兰笑着说，“过年的时候，糕可以蒸了吃、烫了吃，还可以跟其他的菜一起煮汤。”
鱼糕食用讲究鲜、糯，不宜保存过久。谈起鱼糕的做法，蔡桂兰满脸的成就感，“我们家打鱼糕10多年了，虽然现在有些工序被机器替代了，但是在整体上，我们还是沿用着几十年的做法，让远在他乡的人吃到我们家的鱼糕也能想起回家过年的温暖。”
蔡桂兰说，她希望外地的潜江人能够吃到家乡味道，也想让家乡的味道传播出去，让全国各地的人都能品尝到潜江美食。