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湖北潜江:鱼糕里的浓浓年味

发布时间:2022/02/01 美食 浏览:29

如今,湖北潜江当地的居民,婚丧嫁娶、喜庆宴会,都会烹制鱼糕以宴宾客,而且上的第一道菜肯定是它,所以鱼糕又叫头菜。由此可见,鱼糕在潜江人心目中的地位。
鱼糕是潜江地区的传统美食,也是除夕团年宴上必不可少的一道佳肴。每年腊月尾,家家户户都会赶制鱼糕,迎接新年。
潜江市张金镇居民蔡桂兰在集市上开了一家打鱼糕的小店,目前已经连续做了十多年的鱼糕。每年春节前,都是固定的“擀糕”时间。1月27日,记者来到蔡桂兰的小店,一大早她家里人就上集市买了几条新鲜的大草鱼,清洗、宰杀、切片、加佐料,很快,打鱼糕的鱼肉就准备好了。
蔡桂兰介绍,为了擀出来的糕颜色更好,她会将剔了刺的鱼肉剁馅后用纱布包裹,在水中浸泡一会儿。而且为了保证口感细腻,加入肥肉是必不可少的。
材料准备好后,就是打鱼糕最重要的步骤了。所谓的“打”,其实就是搅拌。经过近20分钟的搅拌,鱼肉和肥肉更加匀称了,随即,蔡桂兰也将其放入蒸笼内上锅蒸制。50分钟后,香喷喷的鱼糕蒸好了,再在鱼糕上抹一层蛋黄液,这样蒸出来的鱼糕色泽更鲜亮,也非常的Q弹、有劲道。
“每年擀糕都成了习惯,擀糕的时候,就说明要过年了。”蔡桂兰笑着说,“过年的时候,糕可以蒸了吃、烫了吃,还可以跟其他的菜一起煮汤。”
鱼糕食用讲究鲜、糯,不宜保存过久。谈起鱼糕的做法,蔡桂兰满脸的成就感,“我们家打鱼糕10多年了,虽然现在有些工序被机器替代了,但是在整体上,我们还是沿用着几十年的做法,让远在他乡的人吃到我们家的鱼糕也能想起回家过年的温暖。”
蔡桂兰说,她希望外地的潜江人能够吃到家乡味道,也想让家乡的味道传播出去,让全国各地的人都能品尝到潜江美食。