枣阳酸浆面制作技艺

枣阳酸浆面通常叫“琚湾酸浆面”，因其最早发源于琚湾镇，又因为面由酸浆水、精制面条、香辣臊子等为主要成份，运用传统技艺加工制作而成，并成为闻名全国的一道名小吃。
这项技艺距今已有二百多年的历史，在其传承发展过程中，虽兼收并蓄各个时代的饮食文化，佐配以中西高低各式菜系，既能登上大雅之堂，也能存于乡野小馆，却始终保留其原始的风格和特征。
酸浆面主要有“泡酸浆、煸臊子、成品面”三大料系形成，具体原料有水、芹菜（或白菜）、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。主要器具有：缸、大锅、汤勺、漏勺、碗、盆等。
酸浆面在制作上讲究工艺流程，精选原材料，严格卫生标准。
第一步泡酸浆制酸菜：
一是用开水烫芹菜（或烫白菜），通过调整水温，把握入烫时间，使其原料的色体饱满，鲜嫩青翠；
二是制面浆水（全部用煮面条的面水）；
三是发酵酸浆水（通过一周至半个月时间存放，让中药与面水产生酸性）；
四是酸浆水保鲜（每天下午用新鲜面汤勾兑，保持浆水不起泡，保证酸浆水色鲜味美）；
五是泡酸菜（每天将一定数量的烫芹菜或烫白菜放在酸水内浸泡，根据不同季节不同温度经数小时泡制，泡出美味可口的酸菜）；
六是切制酸菜（分切酸菜讲究快、齐、均、匀、）。
第二步煸臊子，浇面的臊子炒制时十分讲究火候，快炒慢烹，长煎短熬，具体制作方法：
一是切猪肠油（切段均匀）；
二是炼猪肠油（炼猪肠油需不同火温，经数小时精炼和不间断搅动、翻转）；
三是挑选猪油杂（选出不一致杂丁）；
四是添加佐料，先后倒入切碎的香葱、鲜姜、酱豆和酸菜混合翻炒，然后加入八角粉、花椒粉、胡椒粉等佐料，大约混炒40分钟后，臊子呈金黄色时；
五是加入烧好的开水，煮沸约三分钟，加入香料搅匀后起锅待用。
第三步做成品面：
一是将酸浆水加料煮沸待用；
二是煮面条，将碱面条下入开水锅煮上片刻后，再适量淋一点凉水，让面条更有劲道和更具弹性；
三是切好的酸菜放入碗中，加适量椒油和面水，再把面条层叠盛到碗里，浇上热臊子和酸浆水，即可食用。
此面集酸、香、辣为一体，味道可口鲜美，生津开胃，又可祛暑解寒。臊子状若玛瑙、晶亮剔透，炒皮美味四溢、长久飘香。
酸浆面发展至今经久不衰，已成为风靡襄枣一带的名吃，是广大人民群众渴求的经济美食。