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湖北南漳:灰鸡蛋

发布时间:2022/01/13 美食 浏览:65

“我们以前在农村都用柴火灶做饭,鸡蛋舍不得吃,就用灶灰裹着鲜鸡蛋腌制,做成灰鸡蛋,可以长时间放置,留着过节再吃。”湖北省襄阳市南漳县市民张玉玲说道。

 
腌制灰鸡蛋最主要的原料是灶灰和黄土,将筛后的细黄土和盐按1:0.25的比例混合均匀,加入清水搅拌成浆糊状。
新鲜鸡蛋裹上黄泥,再撒上一层灶灰,密封腌制。20天后,盐分渗入,水分渗出,鸡蛋固有的形状和风味发生了改变。
灰鸡蛋煮熟后里面的蛋清是青灰色,兼具咸鸡蛋和皮蛋的味道,口感劲道,肉质弹牙,十分独特。
如今,丰盛的食物已足够满足人们的味蕾,但许多南漳市民还是习惯每年腌制一箱灰鸡蛋。这份家乡的味道,是最芬芳的记忆,也是最难以割舍的乡愁。