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湖北嘉鱼:“天不想,地不想,只想蒿笋煮黄颡”!

发布时间:2022/01/12 美食 浏览:15

“天不想,地不想,只想蒿笋煮黄颡”,这是在嘉鱼民间广为流传一句俗语。相传乡间有一位老人在初春时节身体不适,茶饭不思,儿女们想了很多办法,老人总是没有食欲。有一天早上,子女照例晨省问安,老人感动于子女的尽心服侍,不想给他们多添麻烦,就随口用本地常见的食材道出这句俗语,子女们依法炮制,没想到老人食用这道菜之后胃口大开,身体也渐渐康复。从此这句俗语和这道菜在嘉鱼就流传了下来。
蒿笋是茭白(又称蒿芭)的嫩茎,是江南常见的水生禾本植物,气味清新,食之可清湿热、平血压。黄颡又名黄骨鱼、黄腊丁,是偏肉食性鱼类,其肉质细嫩,无肌间刺,能益脾胃,清水气浮肿,还具有很高的营养价值。这两种食材在嘉鱼非常常见,产量较大,其中野生蒿芭、野生黄颡在各镇分布也很广泛。
“蒿笋煮黄颡”的做法并不特别:将黄颡鱼剖杀去内脏后洗净,下锅稍煎,加入水烧开,再放入剥去绿衣的嫩蒿笋煮熟、调味,也可根据口味加入适量的豆腐同煮。汤要漫过食料,食用时用火锅慢慢炖煮,煮好后汤色奶白,表面流动一层黄颡鱼的黄膏,加上若隐若现漂浮的蒿笋,淡雅中白黄绿三色交融,香鲜味扑鼻。其汤味以清淡、香鲜为主要特色,甘甜鲜美,润而不腻;鱼肉嫩滑,蒿笋香脆。
“蒿笋煮黄颡”既祛湿健脾开胃,又含有丰富的营养,符合“养阳”的原则,是有益养生的一道地产菜。