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湖北恩施：土家“霉豆腐” 舌尖上的乡愁
发布时间：2021/12/21 美食 浏览：100
土家“霉豆腐”是湖北省恩施土家族苗族自治州百姓爱吃的传统小菜。入冬以后，当地不少人家便开始制作“霉豆腐”，并通过电商和发达的物流，让更多人品尝传统“霉豆腐”的味道。
12月14日，湖北省恩施州宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰正在“霉豆腐”作坊内打豆腐。
“每年都有顾客提前预订，要对得起他们对我的信任。”易银杰介绍，制作好吃的土家“霉豆腐”并不容易，需要时间、食材、手艺的全面配合。
在不断探索中，易银杰摸索出了一套“独门秘方”——立冬之后做“霉豆腐”口味更佳；环境卫生要放在首位；以蕨类植物与稻草辅助豆腐进行发酵的豆腐香味儿更加浓郁；发酵期间，毛霉开始生长，豆腐开始发黄，发酵两周时间后便可配合白酒、辣椒、花椒、盐等调味料进行腌制。
“我做的’霉豆腐’不仅注重口感，也注重美感，每年大家看我腌制霉豆腐的过程，也变成了一种享受。”易银杰一边认真摆放着豆腐块一边乐呵呵地说。
易银杰的“霉豆腐”卖得很火，不仅销往全国各地，还漂洋过海去过美国，但她从不吝啬将自己的“秘方”公开。在她心里，传统的老手艺不能忘，更不能丢。
寒冬腊月，土家“霉豆腐”飘香千万里，它们不仅仅是香气馥郁的美食，更发酵着土家人心中的浓浓乡情。
