新闻
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湖北潜江宝湾村:小龙虾“喝豆浆”
过了腊八,江汉平原年味渐浓。 每天清晨,湖北省潜江市积玉口镇宝湾村村民王华早早起床,为虾苗磨好豆浆。 小龙虾“喝豆浆”,究竟是怎么回事? 1月10日,带着好奇,湖北日报全媒记者走进宝湾村的虾稻田里...
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春韵叠成墨韵 写成福字迎来喜
1月17日,腊月廿六,湖北省图书馆中庭人头攒动,前来领取春联福袋的读者们排起长队。这是省图连续第5年在春节前夕举办“书香联萃”迎新春送万“福”文化惠民活动,活动通过线上线下互动共送出春联福袋等新春礼品500余...
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在长江游轮上赏花灯 移动式庙会梦回唐宋
赶一场喜庆热闹的庙会,看五彩斑斓的花灯,是很多“老武汉”记忆中最有年味的事。而在2023年春节假期,江城游客将迎来独一份的移动式庙会,体验独属武汉的庙会+灯光秀的新春仪式感。 1月18日,汉口江滩边的23号...
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2022年湖北省2466万人参加义务植树
1月11日,记者从湖北省林业局获悉,2022年全省完成植树造林230.6万亩,占年度计划的111.2%。 着力实施国土绿化攻坚。去年,按照省政府《长江高水平保护十大攻坚提升行动方案》“三年集中攻坚,两年巩固提升”的...
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长江新螺段白鱀豚国家级自然保护区发现密纹矍眼蝶
近日,湖北生物多样性调查传出喜讯——长江新螺段白鱀豚国家级自然保护区发现密纹矍眼蝶。据悉,密纹矍眼蝶为《中国物种红色名录》中的濒危物种,且属于易危等级。 此次调查为湖北长江新螺段白鱀豚国家级自然保...
湖北恩施:土家“霉豆腐” 舌尖上的乡愁
发布时间:2021/12/21 美食 浏览:1
土家“霉豆腐”是湖北省恩施土家族苗族自治州百姓爱吃的传统小菜。入冬以后,当地不少人家便开始制作“霉豆腐”,并通过电商和发达的物流,让更多人品尝传统“霉豆腐”的味道。
12月14日,湖北省恩施州宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰正在“霉豆腐”作坊内打豆腐。
“每年都有顾客提前预订,要对得起他们对我的信任。”易银杰介绍,制作好吃的土家“霉豆腐”并不容易,需要时间、食材、手艺的全面配合。
在不断探索中,易银杰摸索出了一套“独门秘方”——立冬之后做“霉豆腐”口味更佳;环境卫生要放在首位;以蕨类植物与稻草辅助豆腐进行发酵的豆腐香味儿更加浓郁;发酵期间,毛霉开始生长,豆腐开始发黄,发酵两周时间后便可配合白酒、辣椒、花椒、盐等调味料进行腌制。
“我做的’霉豆腐’不仅注重口感,也注重美感,每年大家看我腌制霉豆腐的过程,也变成了一种享受。”易银杰一边认真摆放着豆腐块一边乐呵呵地说。
易银杰的“霉豆腐”卖得很火,不仅销往全国各地,还漂洋过海去过美国,但她从不吝啬将自己的“秘方”公开。在她心里,传统的老手艺不能忘,更不能丢。
寒冬腊月,土家“霉豆腐”飘香千万里,它们不仅仅是香气馥郁的美食,更发酵着土家人心中的浓浓乡情。