湖北嘉鱼：岁末年初，蒸一碗热气腾腾的鱼糕吧！

陆溪又名陆口，与赤壁古战场隔河相望，是三国赤壁之战吴军大本营。陆溪美食以鱼糕最为有名气、上档次。陆溪鱼糕表皮微黄、洁白鲜嫩、味道可口、营养丰富，容易消化，是人们最喜爱的食物。在嘉鱼县城至陆溪口一带，被人们誉为筵席中的头菜，有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。
鱼糕在江汉平原多地都有，又名肉糕、百合糕。北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过鱼糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕”，“百合糕”由此得名。清朝时期，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。凡达官贵人婚丧嫁娶，都须烹制鱼糕以宴宾客。
传统的陆溪鱼糕制作方法分制茸和笼蒸两步，主要材料为鱼。鱼要选青鱼，宰杀洗净后从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸。将鱼茸放入盆内，取适量的蛋清加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，再加入葱白末、淀粉搅拌，用精盐、味精、胡椒粉调味，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，搅拌成鱼茸糊。制作鱼茸是第一步，其用料和制作手法直接影响鱼糕的口感。
鱼茸制好后，将蒸笼铺上湿纱布，倒入3cm厚的鱼茸糊，用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟。揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟后取出，放冷后在案板上翻扣倒出，用刀切成6cm见方的鱼糕熟坯，可冷藏亦可再改刀加工成各式菜肴。
宴席中最常见的是将鱼糕切成1cm左右的薄片，用黑木耳，黄花菜、肉丝、葱花等加调料，用湿淀粉勾芡淋在蒸热的鱼糕摆盘上桌；也有在喜宴上用海参，鹌鹑蛋、鱿鱼卷、鱼丸、玉兰片等加上鱼糕一起烩炒，勾芡制成“全家福”。此外，鱼糕片还可以用来汆汤、煮面条。
陆溪鱼糕使用的鱼肉、鸡蛋都是高营养物质，便于贮运，加工极为方便，取名又与“高”谐音，寓意吉利，现在已经是很多家庭备年货的必备品。可以说，有了鱼糕，就有了喜庆，就有了家乡味。