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湖北嘉鱼:“鱼米之乡”的一鱼两吃

发布时间:2022/01/06 美食 浏览:9

嘉鱼素有“鱼米之乡”的美誉,水产资源异常丰富,用淡水鱼作为原料的菜肴异常繁多。“一鱼两吃”又名鱼头鱼圆火锅,江南各地餐馆都有供应,在嘉鱼,由于食材品质优良,制作工艺娴熟,菜品口味更好,以草鱼为原料做成的地方特色菜“一鱼两吃”更是有口皆碑。
草鱼喜食草,是淡水养殖的四大家鱼之一,又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩等,一般喜欢在湖泊的多水草区域活动。我国自古有“靠山吃山,靠水吃水”的说法,这也是乡土饮食文化的一大特点,而嘉鱼人民自然也不放过境内大小湖泊众多的自然条件,做足水的文章,随处可见养殖草鱼和烹饪草鱼的,他们就地取材,就地施烹,再加上一些智慧,一些改良,做成的“一鱼两吃”鲜美异常,很受食客的喜爱。嘉鱼草鱼一年四季都有,但在秋冬季节,是草鱼长膘的时候,也是最肥美的时候,这个时候做出来的一鱼两吃也最为鲜美,适宜进补。
要做好这道菜,首先要对草鱼进行挑选,6斤以上的“胖子”最好,太小的鱼肉不够扎实;将一条选好的草鱼依次去鳞、抠鳃、剖腹并剔去内脏,取下鱼头和鱼尾备好;然后将鱼身肉剔取精华做成肉茸,加入蛋清、淀粉等调料将味道调好,用手挤成圆子状制作成鱼汆;再将鱼头鱼尾放入锅中稍微煎一下祛除腥味,倒入适量水和佐料将其炖煮;待鱼汤煮开后加入刚才做好的鱼汆焖煮片刻即可上桌供食,还可以加入适量的白罗卜或豆腐同煮。
一鱼两吃端上桌,香味扑鼻,汤色诱人,与其说是一道菜,还不如说是一件艺术品,也难怪来嘉鱼吃鱼的武汉游客连连掏出手机将一鱼两吃的美照发到微信朋友圈,好好的向朋友们炫耀炫耀。品尝这道菜,鱼肉肥美细腻,白嫩柔软,鱼汆入口即化,回味无穷,汤汁鲜浓清香。