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湖北来凤:土家油茶汤

发布时间:2022/01/07 美食 浏览:33

“油茶汤”是湖北省恩施土家族苗族自治州的小吃之一,鲜,香、脆、滑,味美适口,提神解渴。旧志记载,“土家人以油炸黄豆苞谷、米花、豆乳、芝麻等,取水和油煮茶叶做汤泡之,向客人致敬,特取名为油茶汤”。
湖北省恩施州来凤县舍米湖村彭大丙擅长制作油茶汤,也总是很乐意向大家传授制作技艺。“先放猪油少许,待油温加热至六成时,把姜末放入油中,同时放入茶叶翻炒至刚好1~2秒时间,倒入适量水(以没茶叶为宜),水沸腾时用锅铲炒茶叶,这样不仅可以出茶汁,茶叶也不会烧焦。”彭大丙一边操作一边介绍,“等沸腾1至2分钟,再加入大量水烧开,放少许盐调味,舀至碗中,再放入炸好的花生粒、豆腐干,核桃仁、蒜末等,这样可以一边喝汤,一边食用汤中花生粒、豆腐干、核桃仁。”
喝油茶汤这一古老的习俗代代相传,流传至今成为湖北来凤特有的茶文化。